A primeira foi feita num desses domingões em que todo mundo estava na casa da Polly e sobrou pra mim a boa tarefa de cozinhar. Então fui consultar o Oliver e achei uma receita que há muito queria fazer. Costeleta de porco com sálvia, do livro a Itália de Jamie Oliver.
Fiz uma pequena alteração, pra começar, que usei costelinha de porco e não costeleta. A receita começa com o descascamento de batatas e fervura em água com sal para dar uma amolecida nas mesmas.
Essa receita leva muita sálvia, então ela vai aparecer em todos os momentos do prato. A 1a aparição dela é numa pasta que eu fiz de 16 folhas de sálvia, 2 dentse de alho descascados, manteiga e umas 8 fatias de presunto cru, com sal e pimenta do reino a gosto, mas não deve ser muito. A 2a aparição da sálvia é que eu empanei outras 16 sálvias com azeite de oliva e farinha de trigo sem fermento.
Depois, dei uma selada nas costelinhas temperadas com sal (no meu caso) em frigideira com azeite de oliva. Enquanto fui fritando as costelinhas, coloquei numa assadeira em forno pré-aquecido as batatas, bacon picadinho, dentes de alho descascados (o Jamie sempre põe com casca, mas eu acho que fica mais gostoso ainda sem casca) e azeite de oliva regando tudo. As costelinhas seladas foram adicionadas por cima disso tudo, com as folhas de sálvia empanadas e a pastinha que foi preparada no começo, quando essas 2 estavam crocantes sobre as costelinhas, tirei do forno, deixei descansar um par de minutos e voilá!
Comemos eu, polly, cacá, álvaro, zé e cris!
As lumbrigas na espreita do rango!A segunda receita foi um grande desafio, O cassoulet, tã tã tã tã!
Eu sempre quis fazer esse prato do livro do Anthony Bourdain! Comecei comprando tudo na sexta, e já deixei o feijão branco de molho em água e as coxas de pato temperadas com sal grosso. No segundo dia, eu dei uma pseudo confitada no pato, pq como não achei gordura de pato em bh, tive que improvisar com manteiga de garrafa e azeite extra virgem. As coxas de pato foram ao forno com pimenta do reino, alho, alecrim e tomilho e essa mistura de gorduras, hehehe, tudo coberto com papel alumínio. Acho que ficou cerca de 1h e 30min no forno. Enquanto isso, cozinhei o feijão branco em água com sal, pimenta do reino, alho, cebola picados e bacon, muito bacon, de preferência com o couro, por cerca de 1h.
Depois de cozinhado o feijão, ele foi separado sem os ingredientes que cozinharam com ele (por isso tem que deixar o alho, a cebola e o bacon pedaçudos). Metade desses ingredientes são batidos num liquidificador e a outra metade é reservada. Depois de confitado o pato, retira-se o excesso de óleos, e reserva-se as coxas. Nessa mesma travessa, começamos a rearrumar o cassoulet.
Primeiro, uma camada da mistura batida (bacon, alho, cebola e o excesso dos óleos), uma camada dos mesmos ingredientes da mistura só que sem serem batidos, uma camada de feijão branco, o pato confitado e quase que ia me esquecendo, linguiças fritas também! Por cima disso tudo, mais uma camadinha da mistura batida. Coloquei tudo isso em forno pré-aquecido para assar por mais 1h e 30min cobertos com a água do feijão, que foi reservada.
No domingo, 2 dias depois, tirei o cassoulet que foi à geladeira depois de esfriar após a última ao forno, coloquei mais um pouco da água do feijão e assei por mais 1h e 30min aproximadamente, e servi! Deu certo! Estava uma delícia!
Feliz dia dos pais aos pais, pq esse meu prato foi para o meu e todos os outros pais desse Brasil Varonil, em especial o Humbas e o Zé Willys!
Comemos eu, ori, papai, mamãe, vivi e humberto.A vivi, para esse dia dos pais, fez uma entrada que era um purê de bacalhau coberto com vegetais cozidos que estava uma delícia, é como se fosse um bolinho de bacalhau cru combinado com a textura de legumes firmes porém bem cozidos.
Mamãe fez a sobremesa, um quase sorvete de queijo (requeijão + creme de leite + leite condensado) com uma camada quente de goiabada cascão, ficou show demais! Tudo isso acompanhado de café expresso, licores, o charuto dos veio depois e dizem que ainda teve um quase repeteco de bebedeira depois de tudo, hehehe.
